2015-02-10 味噌です、ドンコには 今週のお題「調味料」 三陸の海で、釣りやら網やらでとらえられる「ドンコ」という魚のお汁です。 エゾイソアイナメというんだそうで、アイナメの仲間のようです。 頭から尾まで、ブツブツブツブツとぶつ切りにし、グツグツと煮て味噌をときます。 ドンコ汁(じる)となります。身も肝も皮も、うまいのでした。ずっと昔から、そこ(うち)にある味。