味噌です、ドンコには

今週のお題「調味料」

三陸の海で、釣りやら網やらでとらえられる「ドンコ」という魚のお汁です。
エゾイソアイナメというんだそうで、アイナメの仲間のようです。
頭から尾まで、ブツブツブツブツとぶつ切りにし、グツグツと煮て味噌をときます。
ドンコ汁(じる)となります。身も肝も皮も、うまいのでした。ずっと昔から、そこ(うち)にある味。